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許多民眾認為反覆燒開的水會致癌，是因為千滾水的亞硝酸鹽可能含量過高的疑慮。亞硝酸鹽在世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的標準為2A類致癌物1，即攝入過多時可能會致使變性血紅素，造成噁心、嘔吐等症狀2,3；且在胃酸等環境下，可能也會與食物中的胺類與醯胺類化合物反應，產生致癌性亞硝基鹽。
依據台灣飲用水水質標準法規4，自來水中亞硝酸鹽含量≦0.1毫克/升，在反復燒開及溫度升高等條件可能會使亞硝酸鹽含量些微增加，然而其含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7 毫克/公斤(體重)5。因此，在一般自來水反覆煮沸多次後，仍可確保在健康飲用的安全範圍之內，請民眾安心飲用。

資料來源：
1.國際癌症研究中心IARC：https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
2.美國國家癌症研究院：https://progressreport.cancer.gov/prevention/nitrate
3.世界衛生組織”Nitrate and nitrite in drinking-water”：https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/nitratenitrite2ndadd.pdf
4.台灣行政院環境保護署飲用水水質標準法規：
https://oaout.epa.gov.tw/law/LawContent.aspx?id=FL015512
5.聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會 (The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA) ：
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=709