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削皮蘋果變黃,營養價值流失了?

發佈日期:2021-04-16

內容:
削皮蘋果變黃,營養價值流失了?

回覆者:國民健康署

網路謠傳蘋果切開接觸空氣後會變黃褐色,是因為蘋果含有豐富的鐵質,氧化後會導致營養價值減少,但其實蘋果的鐵質含量並不豐富,會變黃褐色的真正原因是蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的褐變,雖然會稍微流失一些營養,但仍含有豐富的膳食纖維,以及不受氧化影響的醣類和礦物質。若想要減少褐變的問題,可以使用些許鹽水浸泡蘋果、或是在水果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁,讓檸檬汁或柳橙汁的維生素C防止多酚被氧化酵素氧化,也建議可以在洗淨後嘗試直接帶皮吃,吃到蘋果完整的營養。

資料來源:營養及健康飲食專文:「蘋果接觸空氣而變黃,會讓蘋果的鐵質氧化、營養價值減少?」