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網路、媒體資訊傳播快 資訊真假難辨明

現在資訊取得非常容易發達，人人手上都有智慧型手機，只要手機上網就能取得相當多資訊，在眾多資訊裡要如何分辨訊息真假，真的不容易。有讀者提到「空腹不能吃番茄嗎?因為吃番茄可引起胃脹。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。」……，面對病患或是家屬提問，總是少不了說明傳達---這是以訛傳訛的網路謠言!

衛福部食品藥物管理署公布『台灣地區食品營養成分資料庫』聖女蕃茄營養成分分析，其每100公克含熱量35大卡，膳食纖維1.5克，維生素A視網醇當量(RE) 609.8微克，β-胡蘿蔔素3,658微克，維生素Ｂ1有0.04毫克，維生素Ｂ2有0.04毫克，維生素Ｃ有49.9毫克，鉀200毫克，磷26毫克。

農委會也曾針對番茄相關網路流言『生番茄含龍葵鹼有毒』進行說明--番茄屬於茄科植物多含有天然的生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼毒性不一，但是都隨著果實成熟而逐漸消失，成熟的番茄、茄子、馬鈴薯內這些生物鹼的含量都很低，番茄中的生物鹼 (α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼 (α-solanine)結構不相同，番茄所含生物鹼的毒性比馬鈴薯的還低，加上成熟番茄生物鹼含量已降低，人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。從番茄被當作食物至今，目前也未有食用番茄影響人體健康的報告，相對地番茄營養價值古今中外舉世聞名，中醫提到---”番茄性味歸經：味甘、酸；性微寒。入肝、脾、胃經。功效：生津止渴，用於暑熱口渴。取番茄1至2個，洗淨生食”；義大利有句明諺:「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」、2002年時，榮登美國時代雜誌「十大風雲食物」…， 這幾年風行推廣健康飲食型態「地中海飲食」常常看到它入菜烹調。番茄是蔬菜還是水果?相信很多人都不清楚。以營養學而言，小顆『番茄』屬於水果，大顆用於加熱烹調做菜番茄屬於蔬菜，例如番茄湯、番茄炒蛋。另外番茄的抗氧化物茄紅素（Lycopene）是屬於油溶性的物質，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素，人體也更容易吸收，而番茄的抗氧化物茄紅素，能有效預防自由基產生、預防癌症。

基因改造番茄並未流入國內市場 番茄入菜健康加分

在台灣，大小番茄總是果菜市場、超市、大賣場上的常見的食材，消費者一年四季都可吃到新鮮、優質、安全的番茄。，蕃茄種類繁多例如小果番茄就有聖女番茄(最常聽到的品種, 又稱為櫻桃番茄)、玉女番茄、水果番茄、小蜜番茄、秀女番茄、紅寶石番茄、美濃澄蜜香、金瑩番茄 (黃金小番茄)；大果番茄如牛番茄、黑柿番茄(台灣早期傳統番茄)或粉柿番茄（例如桃太郎）。市面上不管哪一種品種。，營養價值都很高。番茄料理無論是做醬、燉湯、入菜都能有不同變化！

番茄品種經過不斷改良外觀、甜度大為提升，消費者難免會疑問:「這是基因改造的番茄嗎?」行政院農業委員會臺南區農業改良場劉依昌助理研究員表示:「依據台灣法令的規定，目前尚未核准任何基改作物的商業化種植，並為確保食品安全管理與環境生態維護，由研究機關針對水稻、木瓜、馬鈴薯、大豆、油菜、玉米、番茄等現有的基因改造種子種苗追蹤監測。因此目前基因改造番茄並未流入國內市場，請消費大眾安心。」

哪些人食用番茄需要注意的地方?

有慢性疾病番茄要審慎吃。為了防止病病情的惡化以及食物對人體產生不良的影響，慢性疾病例如---

糖尿病且血糖控制差(過高)，則不建議依用完餐就立即食用小顆的『番茄』(水果有糖分)，建議挪至餐後2小時食用且份量不要超過15顆(現在水果甜度與以往相比大為提升)，避免餐後立即食用血糖過高；另一種情形是本身有糖尿病且平日血糖控制佳，則飯後食用是可以的但以不超過超過15顆。

對於慢性腎臟病病人，番茄屬於高鉀食物，不可過量食用，臨床上營養師是依據病患疾病診斷，檢驗報告，服用藥物，身高體重年齡飲食史、個人體質差異(例如有些人喝牛奶會拉肚子、有些人用餐時一喝果汁就會跑廁所)等給予飲食指導與建議。當檢查報告若出現血鉀過高，營養師會建議此時病患要「忌口」，以免造成血鉀過高影響心臟功能。

如果本身是想要減重，常常會有飢餓感，建議食用熱量低、方便攜帶不需烹調、洗淨即食的大番茄。

除此之外，還要注意『藥物與食物交互作用』--有些藥物與食物不可一起食用，有些藥品會因為跟食物一起服用，導致吸收變差因而降低了藥效；有一些特定的藥品，因為本身的特性，或是為了減緩可能產生的副作用，或是為了要讓服下的藥物在最適當的時候發揮作用，才會有跟用餐有關的指示。若不清楚可以詢問醫院臨床藥師，即可清楚明白用藥安全性。

民俗風情之差異產生不同飲食文化

每個國家都有其民俗風情之差異，在台灣飲食文化除了原有民俗療法還有中醫療法、西醫三種不同飲食禁忌下，加上個別體質差異，常常會出現似是而非的情形，以坐月子而言，韓國會喝海帶湯，但中醫理論”海帶性冷味寒”較不適合做月子期間食用，美國則是生產完要吃冰淇淋(因為產婦在生產過程中耗費大量體力，要補充能量)，由此可知民俗風情之差異會產生不同飲食文化及飲食禁忌。古代醫書已有飲食不節、過食肥甘厚味容易生病的觀念，任何食物都要適量，而不是因為它的營養價值高就大量吃，飲食均衡攝取才是食療精髓。

若有慢性疾病或有三高飲食問題，或不清楚飲食如何吃，建議可至附近醫院掛號營養門診，進行諮詢服務。