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【回覆者】彰化秀傳紀念醫院營養科主任：陳燕華

在香蕉的成熟過程中，它所含的原果膠(protopectin)轉化成較容易消化的果膠(pectin)，由於生的香蕉的果膠含量較高，比較不易消化，令人感覺飽脹。好處是使人減少進食過量的食物，但不好的是會引起胃氣脹及放屁。那什麼是果膠？其實果膠屬於膳食纖維，何謂「膳食纖維（Dietary Fiber）」泛指一般存在食物中不被人體消化或吸收的植物總稱，大多數是碳水化合物，又可細分為水溶性纖維與非水溶性兩大類。而植物膠和果膠等屬於水溶性纖維，纖維素、半纖維素和木質素，則屬於非水溶性纖維。
水溶性膳食纖維的來源有燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果，其功能調整延緩胃排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇；非水溶性膳食纖維的來源，如小麥麩、全麥麵包、榖類、蔬菜，其功能以吸附腸道中的有害物質、增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防憩室炎及大腸癌。攝取過多的膳食纖維會干擾鈣、鎂、鋅等礦物質及微量營養素的吸收。

香蕉會導致腹瀉還是便秘呢？這是因人而異及視乎香蕉成熟的程度，生的香蕉含大量難消化的抗性解澱粉，這會導致便秘。相反，熟的香蕉的水溶性纖維含量較高。所以能舒緩便秘，香蕉所含的鉀可止瀉，也補充因腹瀉所流失的鉀。
當水果成熟時，它們所含的營養素也會改變。生的和熟的香蕉各有優點及缺點，我們應進食生的及熟的香蕉，以吸取各自的好處。只是糖尿病患者及那些需要避免進食過量糖份的人要小心，他們宜進食較生、及避免進食過熟的香蕉。

什麼時候吃水果，是營養最好吸收的時機？飯後或飯前空腹都可吃水果。餐後吃水果能補充纖維質，餐前吃則讓維生素好吸收。（水果的維生素與營養素，的確會被本身的纖維質及其他食物干擾，導致身體不易吸收，因此空腹吃水果，讓維生素好吸收）

香蕉屬於澱粉性水果,較熟黃的香蕉其甜度及含糖量高，會刺激胃酸分泌，並不會導致胃酸分泌減少而引起胃腸功能紊亂及情緒波動過大。但是腎臟功能不佳的患者則不建議攝取含鉀量高的水果如香蕉，避免因血鉀過高而影響心臟功能。糖尿病患者則需適當攝取，每次攝取量以芭蕉大小為宜，以免影響血糖上升。

參考資料來源：
台灣北蕉在熟成過程中之物性及生化特性，李允先等人