慶祝祖父母節 洗手作羹湯 －營養軟質食物巧技－
發佈日期： 2020-09-02
每年8月的第4個星期日為我國明定「祖父母節」，希望彰顯祖父母對家庭社會的貢獻與重要性，並鼓勵年輕世代多與長者互動，從中瞭解他們的生命經驗與人生智慧。有鑑於65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%，缺牙顆數為13.39顆註１。為了讓長輩們吃得下、吃得好，在祖父母節這一天，邀請長輩們一起料理食物是個很不錯的方式。藉由製作過程可以刺激祖父母的多元感官、延緩退化，最重要的是，陪伴，能提升食慾、增加營養。國民健康署王英偉署長打趣的改編唐詩「孫兒入廚下，洗手作羹湯，營養軟質食，爺奶快樂嚐」。
祖孫共創 兼顧文化與營養
王英偉署長表示，祖孫共創料理，可以讓年輕世代從中認識食材、瞭解在地特色，進而珍惜食物、友善環境。而且從食材的採買、辨識、清洗、切割到烹煮，是一個自然融入長者日常生活，訓練其眼、耳、口、鼻、手等感官好方法。
考量長者的牙口不好及營養需求，國民健康署特別設計夏日輕食組合餐，包含藜麥角飯糰、香烤時蔬溫沙拉、酪梨牛奶，不但質地柔軟、營養均衡，且食材亦具文化特色，很適合祖孫一起同做。每道餐點，其背後可能就代表著一段歷史，「相傳在日治時代，辛苦工作的礦工們，為了方便攜帶與食用，發展出竹葉包飯的飯糰。而現代人對於食物的要求不再是吃飽就好，才逐漸演變出各種不同形狀、口味的飯糰」，社區田奶奶邊教孫子?飯糰邊開心地分享。
藜麥角飯糰：藜麥是原住民耕作百年以上的作物，祝福長輩呷百二，藜麥
富含蛋白質、膳食纖維及鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素，適量補充對於長者預防肌少、維持腸道健康多有助益；
香烤時蔬溫沙拉：由當令食材櫛瓜、筊白筍、甜椒、鴻喜菇等多色蔬菜組成，自然含有植化素、維生素和礦物質等，具有抗氧化、提升抵抗力等功效。大家比較陌生的櫛瓜，又稱長壽瓜，具長輩長命百歲的意義；
酪梨牛奶：酪梨中豐富的單元不飽和脂肪酸，可促進脂溶性維生素吸收，具預防動脈硬化、降低心血管疾病發生風險等功用。其葉酸、維生素B、維生素C、鎂、鐵、鉀離子等維生素及礦物質含量更不容小覷，營養價值高。牛奶老少咸宜，取其爺孫共融的意義。
以上三道料理，富含營養及文化情感：原住民耕作百年作物、長輩長命百歲及爺孫共融等意義。
均衡飲食，從陪伴開始
其實陪伴，是提升長輩認知、降低憂鬱、增加食慾最好的方式之一，健康署貼心提醒靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，適當處理食材和注意質地軟硬度，用食物好好照顧我們所愛的家人，為他們的營養打好基礎。
註1：資料來源「104-105年度成年與老年人口腔健康調查計畫」
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