廚房油煙+二手菸=女性肺癌元凶(人間福報)
發佈日期： 2013-05-23
醫師指出，男性肺癌以抽菸為主因，女性則在排除基因影響之後，以「廚房油煙」和「二手菸」為導致罹患肺癌的元凶。建議民眾除應協助家人戒菸，免除二手菸危害，在面對廚房油煙時，也要改善廚房環境與烹調方式，以遠離肺癌。
根據衛生署發布的資料，肺癌是台灣十大癌症的第三位，男性僅次於肝及膽管癌和大腸癌，女性（不含原位癌）僅次於乳癌及大腸癌，癌症死亡率排名，男性第二、女性第一。
台北市聯合醫院仁愛院區胸腔內科醫師詹雲翔指出，抽菸者雖然吸入較高濃度的有毒物質，但因香菸點火加熱過程會讓毒性稍微減少。反觀二手菸雖未直接吸入，毒性濃度比較低，卻因是間接吸入，毒性未能經由加熱而減少，也會造成相當程度的危害。
許多男性以為選擇到陽台、屋外抽菸，就可以避免家人受到二手菸的危害，事實上，抽完菸後毒素仍會遺留在身上，甚至附著在家中牆上與家具上，一旦吸入人體，還是會造成身體負擔。
詹雲翔進一步指出，除了二手菸，廚房油煙中的致癌物相當多，據實驗分析包括異環胺類、多環芳香烴和硝基多環芳香烴（DNP）等，女性在下廚時間內吸入的有害物質，遠超過戶外新鮮空氣的百倍以上。英國研究指出，在通風差、燃燒效能低的廚具上做飯，對健康的危害相當於每天吸兩包菸。
詹雲翔提醒女性小心防範上述「隱形殺手」，只要油鍋開始冒煙，就表示油溫過高，有毒物質開始產生了；做菜時儘量將油溫控制在兩百度內，不僅能減少油煙，還可以保存蔬菜中的營養。
做菜時一定要打開抽油煙機，抽油煙機和鍋蓋距離約五十公分，能更有效排除油煙。詹雲翔說，盡量不油炸、乾煎，多採用煮、燉的烹調方式，是減少油煙、增進健康的好方法。
