樂齡食譜
- 登錄號：22042
- 宣導品種類：手冊
- 發佈日期：2018-08-08
- 發行單位：地方衛生局/所
- 作者：台南市政府衛生局
- 關鍵字：
#食譜
#高齡
#飲食
- 內容：樂齡食譜本食譜設計的對象為老年人，是依據營養均衡、食材容易取得、製備過程簡單不複雜的原則來設計。本手冊包含軟質飲食、半流質飲食、全流質飲食，每種飲食共設計四套菜色，照顧者可依家中老年人的咀嚼能力，選取合適的食譜，互相搭配，例如：蔬菜和蔬菜互換；肉類可以和蛋、豆腐互換，讓原有的菜單變得更多樣化。接下來介紹以下三種飲食的適用對象及特色：1. 軟質飲食是給予質地較軟，容易咀嚼，容易消化並不含粗纖維的食物，適用有裝假牙，或對咀嚼固體食物稍有困難的老年人。蛋白質來源多以較軟嫩的魚、豬絞肉、雞腿、雞蛋或豆腐為主，並選擇軟嫩的葉菜及瓜類以增加膳食纖維的攝取。2. 半流質飲食適用於無牙、咀嚼或吞嚥稍有困難的老年人。可以用蒸、煮、燉等方式將食物煮軟爛，不需要剁碎而以食材的原狀供應，或藉由簡單的刀工將蔬菜、肉類剁碎、絞細、切細絲、切薄片，再和稀飯、麵條烹煮成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。3. 全流質飲食適用於無法吞嚥或咀嚼的老年人，將固體食物剁碎絞碎，加入湯汁或液體，經過食物調理機攪打成流質狀，再依個人需求調整其濃稠度。建議一天至少5 餐，以少量多餐方式供應，攪打食物時需注意成品的顏色與氣味，避免影響食慾。點心建議利用堅果粉製作點心，也可以加入均衡配方的營養品以提升熱量及營養素的密度。
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授權條款：
- 登錄號：22042
- 宣導品種類：手冊
- 發佈日期：2018-08-08
- 發行單位：地方衛生局/所
- 作者：台南市政府衛生局
- 關鍵字： #食譜 #高齡 #飲食
- 內容：樂齡食譜本食譜設計的對象為老年人，是依據營養均衡、食材容易取得、製備過程簡單不複雜的原則來設計。本手冊包含軟質飲食、半流質飲食、全流質飲食，每種飲食共設計四套菜色，照顧者可依家中老年人的咀嚼能力，選取合適的食譜，互相搭配，例如：蔬菜和蔬菜互換；肉類可以和蛋、豆腐互換，讓原有的菜單變得更多樣化。接下來介紹以下三種飲食的適用對象及特色：1. 軟質飲食是給予質地較軟，容易咀嚼，容易消化並不含粗纖維的食物，適用有裝假牙，或對咀嚼固體食物稍有困難的老年人。蛋白質來源多以較軟嫩的魚、豬絞肉、雞腿、雞蛋或豆腐為主，並選擇軟嫩的葉菜及瓜類以增加膳食纖維的攝取。2. 半流質飲食適用於無牙、咀嚼或吞嚥稍有困難的老年人。可以用蒸、煮、燉等方式將食物煮軟爛，不需要剁碎而以食材的原狀供應，或藉由簡單的刀工將蔬菜、肉類剁碎、絞細、切細絲、切薄片，再和稀飯、麵條烹煮成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。3. 全流質飲食適用於無法吞嚥或咀嚼的老年人，將固體食物剁碎絞碎，加入湯汁或液體，經過食物調理機攪打成流質狀，再依個人需求調整其濃稠度。建議一天至少5 餐，以少量多餐方式供應，攪打食物時需注意成品的顏色與氣味，避免影響食慾。點心建議利用堅果粉製作點心，也可以加入均衡配方的營養品以提升熱量及營養素的密度。
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授權條款：
