銀養共饗：料理輕鬆做 長者好享受
發佈日期： 2021-10-13
飲食是日常生活不可或缺的一部分，在忙碌的生活中，有多久沒有好好跟長輩一起吃飯了呢？適逢重陽節的到來，透過與家人或親朋好友的餐桌食光，相信可以帶給長輩更多幸福感。
根據資料顯示，預估台灣將於2025年提前進入超高齡社會，65歲以上老年人口數達到總人口數20%以上註1，另有研究指出65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%，缺牙顆數為13.39顆註2，由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾，進而導致營養不足的情況。
國民健康署吳昭軍署長表示，為了讓長輩有更好的營養攝取，國民健康署結合社區共餐據點、國內餐飲業者，透過輔導備餐人員，運用質地調整飲食的概念，將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式，發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點，期許能讓長者有更好的飲食選擇，避免營養不足的狀況。
軟硬適中的餐點 豐富長者的飲食味蕾
隨著COVID-19疫苗的接種、戴口罩、勤洗手、保持安全社交距離的努力下，疫情逐漸穩定，社區關懷據點逐漸開放，以臺北市後山埤文化發展協會為例~東新91健康樂活心聚的備餐人員-蘋果花表示，兩年多的據點志工經歷，感觸深刻且受益良多，從原本只想把餐點煮得很豐盛，到現在更想要看見長輩用餐時，能夠吃得下且享受軟硬適中的餐點，以及長輩露出的滿足笑容。因此，讓她更想為長者的飲食盡一份心力。在社區關懷據點，常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點，例如：包種茶芙蓉豆腐，深受長輩喜愛還成為據點招牌料理。長輩之間也開心的說：「每次都很期待到據點，除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理，還可以跟朋友談天說笑快樂用餐的感覺真好。」
輕鬆做料理 幸福又美味
餐廳美味料理也能自己輕鬆煮！國民健康署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理，製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤」，人氣料理網紅-Amy老師(張美君女士)現場示範料理-哈密瓜雞丁，如何使用去骨雞肉，加入新鮮鳳梨汁醃製嫩化，再搭配哈密瓜入菜，酸酸甜甜的口感，激發長者味蕾且增加食慾，適口大小讓長者一口接一口方便食用，短短幾分鐘就能有擁有視覺與味覺雙重享受的料理。
藉由質地調整飲食的製備技巧，國民健康署希望長輩「吃得下」以外，同時透過與親人一起動手做的過程，增進彼此的情感，營造餐桌共饗的美好時光。
註1：資料來源：國家發展委員會「中華民國人口推估（2020至2070年）」，2020年8月。
註2：資料來源：「國民健康署106年國民健康訪問調查結果」。
「高齡營養飲食質地衛教手冊」網址：https://health99.hpa.gov.tw/material/3445（開新視窗）