2025銀養料理競賽開跑 咬得動、吃得下！ 讓長輩輕鬆享受美食
發佈日期： 2025-03-25
春暖花開之際，是闔家出遊野餐的好時節。然而，許多長輩卻因牙口問題，難以享用美味佳餚。國民健康署今年擴大舉辦「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，鼓勵各界發揮創意，設計適合長輩的營養料理，讓「咬得動、吃得下」成為高齡飲食新潮流。競賽報名截止日期為6月13日，歡迎踴躍參加。
從創意料理設計，守護長輩的健康
國民健康署署長吳昭軍表示，調查顯示我國長者72%有部分缺牙，29.9%覺得自己的牙齒功能差，65.8%因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類註1，導致長輩常有蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、維生素D等營養素攝取不足的情形註2；為了照顧和提升長輩們的營養健康，國民健康署近年來積極布建社區營養推廣中心、聘請營養師走入社區，從資源建置、營養篩檢、專業諮詢、人才培訓、實地輔導等多元面向推動高齡友善飲食。另建立質地分級，推出質地飲食調整衛教手冊，教導民眾從改變食物選擇、切割方式、烹調技巧，做出讓長輩容易咬的質地調整餐點。去(113)年更是首次舉辦料理競賽，除提升大眾對質地調整飲食的瞭解，也吸引各界好手發揮創意設計符合長輩需求的飲食，廣受好評，今年將擴大辦理。
從產地到餐桌 攜手打造樂齡健康
為營造高齡飲食環境，國民健康署攜手農業部、交通部、教育部等相關部會一同努力，像是與農業部共同推動「吃在地、食當季」及食農教育，強調環境永續；將經縣市輔導之餐飲業者名單提供予交通部，做為規劃「凰金樂齡旅遊」之參考，讓長輩出遊也能吃得營養健康；和教育部共同推動健康飲食教育，從小培養營養知能，並鼓勵樂齡學習，提升長輩的營養健康。
銀養春遊趣—春季當令食材 × 健康均衡的創意野餐饗宴
為解決家中長輩出遊時的飲食問題，國民健康署邀請首屆料理競賽專業組金牌得主的高雄翰品酒店主廚江進華與蔡志龍，示範使用國產食材搭配六大類食物，製作適合長輩、兼具營養和方便咀嚼、且適合出遊外出食用的「銀養花漾春暉饗宴」。
◆ 「春光彩蔬養生捲」： 將胡蘿蔔、高麗菜、蘆筍、雨來菇切絲後燙熟，豆腐切塊燙熟後壓成泥狀，再用煎好的薄蛋皮進行包裹。在相同重量下的雨來菇中其鈣含量與牛奶相當，鐵含量比菠菜豐富註3，而豆腐提供植物性蛋白質，是一道營養很高的餐點。
◆ 「草地野餐活力飯糰」：將膳食纖維含量是白米8倍的五穀米，煮至稠糊狀，去刺鱸魚蒸熟後切泥，雞蛋炒熟剁碎，均勻混合上述3種食材，並捏成適口大小的飯糰，再用燙熟的菠菜葉包成飯糰。
◆ 「果香藜麥雞肉沙拉」： 以生菜鋪底，加入去皮、去籽且切小塊的香蕉、木瓜、紅龍果，並撒上藜麥。放入經舒肥處理、口感軟嫩的絲狀雞松?肉，最後淋上優格、橄欖油、檸檬汁與蜂蜜製成的醬汁，取代高油脂沙拉醬，清爽好入口。
◆ 「芝麻養生奶酪」： 將牛奶、洋菜粉及少許蜂蜜攪拌均勻、加熱溶解，倒入模具，經冷藏凝固後，淋上以無糖芝麻醬和牛奶製成的黑芝麻糊，就是一道富含蛋白質、鈣、鐵、維生素E、不飽和脂肪酸的美味點心。
全國料理競賽開跑 廚藝好手齊聚展創意
為了讓各界民眾瞭解質地調整飲食，國民健康署期透過「2025銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，廣邀餐飲業者、學校單位、醫療或長照機構、社區團體等對銀髮料理有興趣的民眾參與，讓日後不管是出遊、聚餐甚至平日家常飲食，都可以輕鬆做出適合長輩的餐點。料理競賽即日起開放報名至114年6月13日止，歡迎各界好手踴躍報名參加。
「2025銀領新食尚 銀養創新料理」競賽 報名網站 「2025銀領新食尚 銀養創新料理」競賽 LINE群組
【資料來源】
註1：國民健康署110年國民健康訪問調查結果
註2：國民營養健康調查 (106－109年)
註3：食品營養成分資料庫(新版)
