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網路上常流傳著關於健康實用的資訊,常讓許多人產生疑惑???,無法辨別到底是真的還是假的??? 為了破除這些謠言,我們邀請專家團隊來還原真相,提升大家正確的健康觀念及知識,澄清網路不當健康資訊。 ※若有關健康或疾病相關問題,建議可利用 衛生福利部【台灣e院】(另開新視窗)查詢解答與發問。

發問者

徐 小姐
  • 發問時間:2015/2/11 下午 06:43:39
  • 點閱數:42011

吃烤吐司會致癌???

看到新聞報導說,一天吃超過一片烤吐司,致癌物就超標,有致癌危險。但在早餐店叫一份烤吐司就二片了…這樣吃了真的會致癌嗎?是不是要改成吃沒烤過的吐司,或者只要不要烤到太焦就可以吃了?

回覆者

回覆者:劉文俊

【回覆者】臺大醫院家庭醫學部主治醫師:劉文俊

回溯相關新聞,報導的主要根據來自兩個來源:
一、屏東科技大學食品科學系所發表的研究:針對白吐司、全麥吐司、奶 油吐司,以及牛肉,分別以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒,共3種不同程度的烘烤方式,結果烘烤溫度愈高、時間愈久,吐司產生 的單氯丙二醇含量愈多,但牛肉烘烤前後都未產生單氯丙二醇。

二、新光醫院腎臟科主治醫師江守山專家意見:根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議,每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量,為每公斤體重2微克,若吐 司烘烤1分鐘,其產生的單氯丙二醇為0.3ppm,而全麥吐司則達0.56ppm,等於30公斤的國小學童,一天只能吃一片,一天吃超過一片烤吐司,單氯 丙二醇就超標。江守山強調,單氯丙二醇具腎毒性,會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等,根據國外動物試驗發現,單氯丙二醇對腎臟具有毒性,容易導致皮下出血、男性不孕以及突變性,被視為疑似致癌物質,建議民眾不要吃烤吐司,早餐可以改吃饅頭夾蛋、吐司夾肉鬆等,比較營養健康。

說明與敘述:
首先,我們先了解一下ppm的意思,ppm即百萬分率(Parts Per Million),定義為100萬分之1,1ppm即是100萬分之1,可以使用在體積或重量上。用在重量時,1公斤(kg)的物質中有1毫克(mg)的某物質,某物質含量即為1ppm。
因此依據新光醫院江醫師在新聞報導所說:吐司烘烤一分鐘其產生的單氯丙二醇為0.3ppm,亦即一公斤吐司考一分鐘會產生0.3毫克的單氯丙二醇,等於一公克烤土司會產生0.0003毫克或0.3微克。以市售吐司一片約50公克來計算,烤一分鐘會產生單氯丙二醇0.3 微克x 50 = 15微克,世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議,每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量,為每公斤體重2微克,那30公斤體重的學童每人每日最大容許量應該是60微克,約4片土司;而一般成人60公斤,最大容許量約為120微克,約8片土司。似乎報導上所言「30公斤的國小學童,一天只能吃一片,一天吃超過一片烤吐司,單氯丙二醇就超標」,並不符合事實,而對一般成人而言就更非如此了。

單氯丙二醇是否致癌 ? 目前的科學研究僅有部分動物實驗有此報告,有些動物實驗則報告無此作用,因此在動物實驗的結果並無一致性。2001年聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立的食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)報告提出「單氯丙二醇並無導致癌症發生」的結論。英國致癌委員會 (Committee on Carcinogenicity)2010年更新的研究指出單氯丙二醇對實驗老鼠並無致癌性。香港食物安全中心發表的《風險評估報告書》中提到:「研究結果顯示,攝入量一般和攝入量高的市民受單氯丙二醇主要毒性影響的機會都不大。……無充份理由建議市民改變基本的健康飲食習慣。」

根據上述論點,一個30公斤的學童每天吃4片以內或60公斤成人每天吃8片以內的烤土司,吃進的單氯丙二醇皆在建議的容許量之內,更何況依據世界衛生組織與英國致癌委員會認為「單氯丙二醇並無致癌性」,因此香港食物安全中心「無充份理由建議市民改變基本的健康飲食習慣」的觀點,應該值得做為我們的參考。

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