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發問者

何 先生
  • 發問時間:2015/7/6 上午 09:53:05
  • 點閱數:4651

金針菇是否屬於酸性食物?鹼性食物?

有朋友告訴我說,營養師說:金針菇是屬於酸性,比肉酸7倍,建議我少吃。但是網路上我搜尋卻都是顯示為偏鹼性的食物啊???因為多吃酸性食物好像對身體不是很好,所以金針菇究竟是否可以常吃呢?

回覆者

回覆者:陳燕華

【回覆者】財團法人彰化基督教醫院 營養師:陳燕華

金針菇是屬於蔬菜類(鹼性食物)。為什麼這樣說?總體而言,食物的酸鹼對身體影響非常小。這是由於人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變,就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統,使體液保持恆定的酸鹼值,緩衝食物酸鹼帶來的影響。

而食物的酸鹼,不是憑口感,而和食物中的礦物質含量有關。與食物的酸鹼性有密切關係者有八種礦物質:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五者,到了人體之後,就呈現鹼性;後三者呈現酸性。食物的酸鹼程度又是怎麼來的?這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程,經由將食物乾燥燒成灰後,用酸鹼滴定中和而得知。

所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後,所產生的陰離子【如磷酸根(Po43-)、硫酸根(So42-)、氯離子(Cl-)】多於陽離子【如鈉離子(Na+)、鉀離子(K+)、鎂離子(Mg2+)、鈣離子(Ca2+)】,因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應;反之,如果產生的陽離子較多,因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子,就容易在體內產生較多的鹼,形成鹼性反應。一般來說,含有硫、磷等礦物質較多的食物,是酸性食物;而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物,為鹼性食物。

以六大類食物來看,五榖雜糧、蛋豆魚肉類等都屬於酸性的食物,肉類含硫酸根多、五榖類含磷酸根多。至於汽水等嗜好性飲料,因為在製造過程中會加入磷,所以是酸性食物。奶類、蔬菜類、水果類大都是鹼性食物,牛奶含有豐富的磷,但是鈣質更多,因此是鹼性食物。

顯而易見,金針菇屬於蔬菜類(鹼性食物),但是不是吃多了身體就變成鹼性?人體有良好的酸鹼緩衝系統,使體液保持恆定的酸鹼值,藉由血液流經全身,擔任輸送氧氣及二氧化碳的重責大任,同時它也是人體中重要的生理緩衝溶液(buffer solution)。維持血液pH值的穩定,會使的體內許多生化反應得以順利進行。
在人體血液中pH值的調節,主要是依賴血液中H2CO3/HCO3-緩衝溶液系統來維持。而血液的pH值調節主要是藉:血液緩衝系統、呼吸作用、腎臟的排泄作用,透過此系統能緩衝代謝所產生的酸、鹼或者大量飲水所造成體液的稀釋狀態,使血液pH值得以維持在弱鹼環境(pH 7.35 ~ 7.45)正常的範圍。太高或太低都很危險,當pH值過低:抑制中樞神經系統傳導功能,造成個體昏迷甚至死亡;當pH值過高:促進突觸間的神經衝動傳遞,神經系統過度興奮易造成痙攣甚至死亡。通常飲食所攝取而引起酸中毒或鹼中毒是微乎其微,大部分引起酸中毒或鹼中毒原因是來自於肝腎疾病、呼吸性疾病、心血管疾病、所造成的身體代謝的異常,這些疾病都需要藥物治療,無法靠飲食就可改善。飲食要均衡,養成平日運動習慣,生病要就醫,有這三項才是健康基本要素。

參考資料來源:
1.莎拉‧布萊威爾(1998)。人體小百科。台灣:貓頭鷹出版社。
2.陳再晉等編(1997)。華杏醫學大辭典(豪華版)。台灣:華杏出版股份有限公司

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