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發問者

康 小姐
  • 發問時間:2014/9/10 下午 04:52:13
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吃香蕉的禁忌

原來吃香蕉有這些禁忌??? 網路上流傳說:吃未熟的香蕉,會導致便秘?香蕉不能空腹吃?吃太多香蕉還會因胃酸分泌減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大?這些都是真的嗎???

回覆者

回覆者:陳燕華

【回覆者】彰化秀傳紀念醫院營養科主任:陳燕華

在香蕉的成熟過程中,它所含的原果膠(protopectin)轉化成較容易消化的果膠(pectin),由於生的香蕉的果膠含量較高,比較不易消化,令人感覺飽脹。好處是使人減少進食過量的食物,但不好的是會引起胃氣脹及放屁。那什麼是果膠?其實果膠屬於膳食纖維,何謂「膳食纖維(Dietary Fiber)」泛指一般存在食物中不被人體消化或吸收的植物總稱,大多數是碳水化合物,又可細分為水溶性纖維與非水溶性兩大類。而植物膠和果膠等屬於水溶性纖維,纖維素、半纖維素和木質素,則屬於非水溶性纖維。
水溶性膳食纖維的來源有燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果,其功能調整延緩胃排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇;非水溶性膳食纖維的來源,如小麥麩、全麥麵包、榖類、蔬菜,其功能以吸附腸道中的有害物質、增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防憩室炎及大腸癌。攝取過多的膳食纖維會干擾鈣、鎂、鋅等礦物質及微量營養素的吸收。

果膠

原果膠

膳食纖維的分類及來源

香蕉會導致腹瀉還是便秘呢?這是因人而異及視乎香蕉成熟的程度,生的香蕉含大量難消化的抗性解澱粉,這會導致便秘。相反,熟的香蕉的水溶性纖維含量較高。所以能舒緩便秘,香蕉所含的鉀可止瀉,也補充因腹瀉所流失的鉀。
當水果成熟時,它們所含的營養素也會改變。生的和熟的香蕉各有優點及缺點,我們應進食生的及熟的香蕉,以吸取各自的好處。只是糖尿病患者及那些需要避免進食過量糖份的人要小心,他們宜進食較生、及避免進食過熟的香蕉。

什麼時候吃水果,是營養最好吸收的時機?飯後或飯前空腹都可吃水果。餐後吃水果能補充纖維質,餐前吃則讓維生素好吸收。(水果的維生素與營養素,的確會被本身的纖維質及其他食物干擾,導致身體不易吸收,因此空腹吃水果,讓維生素好吸收)

香蕉屬於澱粉性水果,較熟黃的香蕉其甜度及含糖量高,會刺激胃酸分泌,並不會導致胃酸分泌減少而引起胃腸功能紊亂及情緒波動過大。但是腎臟功能不佳的患者則不建議攝取含鉀量高的水果如香蕉,避免因血鉀過高而影響心臟功能。糖尿病患者則需適當攝取,每次攝取量以芭蕉大小為宜,以免影響血糖上升。

參考資料來源:
台灣北蕉在熟成過程中之物性及生化特性,李允先等人